Nové recepty

Nejlepší recepty vepřového žebra ve venkovském stylu

Nejlepší recepty vepřového žebra ve venkovském stylu


Tipy na nákup vepřového žebra ve venkovském stylu

Kostní škrty bývají o něco levnější než jejich vykostěné protějšky a mají větší chuť.

Tipy na vaření vepřového žebra ve venkovském stylu

Podle USDA by doporučená vnitřní teplota pro vařené vepřové maso měla být 145 stupňů Fahrenheita.


Vepřová pečená žebírka ve venkovském stylu

Tato vykostěná vepřová žebra ve venkovském stylu se pečou v jednoduché okořeněné barbecue omáčce. Je to jednoduché a praktické jídlo, fantastická volba pro téměř jakoukoli noc každý týden.

Z mnoha pozitivních komentářů a recenzí došlo k několika malým změnám a návrhům, které je důležité poznamenat. Jeden jedinec, který obvykle používá v receptu hovězí žebra, doporučuje zkrátit dobu grilování na polovinu, aby se zabránilo spálení omáčky. Někdo jiný nahradil koření Cajun uzenou paprikou a druhý si osladil grilovací omáčku lžící hnědého cukru.

Podívejte se na několik předchozích komentářů pod receptem.

Ingredience
  • 1 1/2 až dvě libry vykostěná žebra ve venkovském stylu
  • 3 lžičky koření Cajun
  • 1/4 čajové lžičky česnekového prášku
  • 1/2 lžičky cibulového prášku
  • 1 střední cibule, nakrájená na plátky
  • 1/2 šálku barbecue omáčky
Příprava

Smíchejte Cajunské koření, česnekový prášek a cibulový prášek. Směs koření vetřete do žeber.

Mělký pekáč vyložte alobalovým olejem nebo nastříkejte nepřilnavým sprejem na vaření. Uspořádejte žebra kolem fólie. poté posypeme plátky cibule.

Přikryjte dalším kouskem alobalu a pečte při 325 ° po dobu jedné hodiny a patnácti minut, nebo dokud nebude velmi měkké.

Sejměte vrchní kousek alobalu a potřete grilovanou omáčkou odkryté asi o patnáct minut déle, nebo opečte asi několik minut.

Nejjemnější žebra země vůbec! Jednoduše jsem to nabídl svým blízkým a všichni o tom mluvili. Žebra dorazila na scénu něžná a vlhká s nádhernou chutí. Slouží k tomu jeden faktor navíc. Po první (zakryté) době vaření je v pánvi hodně tekutiny, a tak jsem pánev vyprázdnil, než jsem ji potřel grilovací omáčkou. To se určitě dostane do mé vlastní knihy receptů. Díky, Diano! Chris Burke Správa veteránů

Dík. Moji blízcí jsou obvykle zaplněni večeří, protože tlačí další kuřecí večeři kolem talířů. Dnes v noci byl jediným skutečným uvedeným faktorem " Prosím, řekněte, že je toho víc. "

Až do včerejška jsem NIKDY nedělala žebra a spousta receptů, které jsem viděla online, bylo velmi časově náročné. Tento recept byl však dostatečně rychlý, ne tak obtížný a zcela doručený! Přijal jsem to směrem k písmenu: Není třeba žádné dolaďování. Žebra byla tak něžná spojená s dokonalým množstvím chuti. Bez pochyby se k tomu dostanu znovu. Samet

Osobně jsem tento recept vyzkoušel snadno 20krát za rok. Pokud jde o přísady, je mojí prací získat 4 libry z vykostěných hovězích žeber ve stylu country z Walmartu plus jednu cibuli.

Poté zdvojnásobím všechny ostatní ingredience a udělám podle pokynů. Jediným skutečným faktorem, který jsem změnil, by bylo grilovat pouhé 3 minuty, protože BBQ hoří opravdu rychle. Žebra vycházejí opravdu chutně a dobře chladí. Vysoce doporučené lidi!


JAKÉ JSOU VEŘEJNÉ VEŘEJNÉ ZEMĚ?

Vepřová žebra ve venkovském stylu pocházejí z přední části prasete rameno aby byla oblast přesnější. Zde se nachází vepřový zadek. Vepřový zadek se běžně používá pro tažené vepřové maso. Když je vařený k dokonalosti, textura Vepřová žebra ve venkovském stylu leží někde mezi vytaženým vepřovým masem a žebrem dítěte. To dává smysl, protože vepřové rameno a záda dítěte jsou velmi blízko v blízkosti.

MĚLI JSTE BONE-IN NEBO BONELESS?

Po pravdě řečeno, můžete použít nevykostěná nebo vykostěná žebra pro tento recept. Když se však maso na kosti dusí (to znamená, že se vaří v tekutině, nízko a pomalu hodiny), umožňuje chutné kostní dřeni uniknout ze středu kosti do tekutiny na vaření. A na oplátku tekutina na vaření maso dochucuje. Ano prosím.


Ingredience

Spusťte gril.
Jemně vyjměte žebra z pánve (měla by být téměř spadlá z kosti) a položte na talíř.
Na střední teplotu položte žebra na gril (protože žebra jsou uvařená a teplá), jen lehce opečte a otočte.
Na vrchol přidejte grilovací omáčku s keřem nebo mopem. Znovu otočte a znovu přidejte omáčku.
V tomto okamžiku jsou žebra prohřátá a já rád zvýším teplotu a začnu omáčku karamelizovat (spálit). Otočte a potřete omáčkou jindy a podávejte.
Na stranu vždy přidám omáčku navíc.

Opravdu se mi trochu víc líbí bezkostnatý typ.
Podáváme s francouzským chlebem.


Nejlaskavější střih ze všech: Vepřové žebro s pomalým vařením

Pokud jde o vepřové maso, většina domácích kuchařů zná kotletu, svíčkovou, roštěnou, dokonce i bostonský zadek. Ale protože jsem blázen pro smolaře a podivína, mám nový oblíbený kus vepřového masa: žebro ve venkovském stylu.

Proč oddball? Za prvé, trpí krizí identity, protože navzdory svému názvu to není žebro. Za druhé, má neurčité složení, skládající se ze světlého i tmavého masa. A konečně, to má tendenci sklouznout do pochybného území, protože jeho jméno je někdy přivlastněno pro méně žádoucí škrty.

Ale jako každý správný antihrdina má žebro ve venkovském stylu skryté přednosti. Má bohatou, hlubokou vepřovou příchuť, je to obecně nejlevnější vepřové maso na pultu s masem a je ideální pro ty pomalu vařené pokrmy, po kterých toužíme v chladném počasí.

Abyste porozuměli tomuto řezu, musíte nejprve znát čepelí vepřovou kotletu. Tato kotleta je nakrájena ze dvou žeber na ramenním konci vepřového hřbetu. Protože pochází z průsečíku křehkého bedra a tučnějšího a drsnějšího ramene, má vlastnosti obou.

obraz

Řezníci mívali potíže s prodejem této kotlety, protože nevypadala tak štíhlá a hladká jako ta ze středu bedra. Obecně to tedy skončilo jako přísada do uzenin nebo, méně známě, vylučováno ve spodní části zabaleného balíčku „karé z karé“.

Pak někdy na konci šedesátých let nebo na začátku 70. let, řezník z Chicaga, Cliff Bowes, přišel s nápadem využít popularitu žeber tím, že z těchto nízkých kotlet vyrobí proužky, které připomínají žebra. Aby to udělal, namazal kotlety a prořízl žebra.

Tato tradiční žebra ve venkovském stylu poznáte podle štíhlé části žebra, která se hezky zakřivuje podél dna. Požádal jsem řezníky v New Yorku a Bostonu, aby mi podřízli žebra ve venkovském stylu, a oba to udělali tímto způsobem.

Ve světě, ve kterém každý používal stejná slova pro stejnou věc, by to byl konec příběhu. Ale přístup řezníků je spíše podobný Humpty Dumpty, který řekl v „Through the Looking-Glass“, „Když používám slovo, znamená to přesně to, co jsem si vybral, aby to znamenalo.“ Není tedy divu, že pod tímto názvem jsou často prodávány další tři kusy.

Někdy místo zakřivené žeberní kosti najdete plochý malý dvou nebo třípalcový úsek kosti, který číhá podél jednoho okraje vašich žeber ve venkovském stylu. To znamená, že kotleta byla odříznuta z části ramene těsně přiléhající k žebrům, kost je kus lopatky. Ale to opravdu není velký problém. Žebra vyrobená tímto způsobem budou mít o něco více tuku a pojivové tkáně a více tmavého masa, ale stále jsou blízkými bratranci tradičnějšího řezu a vaří se stejným způsobem.

Co vařit právě teď

Sam Sifton má návrhy na týdenní menu. Na New York Times Cooking na vás čekají tisíce nápadů, co uvařit.

    • Memorial Day je příležitostí k oslavě s přáteli a rodinou. Je čas grilovat nějaké kuře, nebo budou hamburgery na dně?
    • Melissa Clark má nový skvělý recept na grilované mísy na posteli z mátového, citrónového kuskusu.
    • Vyzkoušejte tyto pikantní těstoviny z červeného pesta, špajzový pokrm inspirovaný pesto alla Siciliana.
    • Mohli byste udělat toto úžasné křupavé tofu katsu s citronovo-tahinovou omáčkou.
    • A nikdy není vhodná doba na rychlé ragú s ricottou a citronem.

    Tím to ale nekončí. Někteří řezníci rozříznou spodní část vepřového plece na proužky a označí je jako „vykostěná žebra ve venkovském stylu“. Jsou stále chutné a dobře fungují v receptech na dlouhé vaření, ale musíte věnovat větší pozornost tomu, co dostanete, a vyhnout se těm, kteří mají nadměrné množství tuku a gnarlu.

    Pak je tu podvodník vyšší třídy. Někdy jsou vykostěné kotlety s žebrovaným okem vyráběny do dlouhých, štíhlých kousků a nazývají se žebrami ve venkovském stylu. Jasně je poznáte podle jejich mnohem světlejší barvy a vyšší ceny - obvykle dvakrát dražší než skutečná věc. Ale protože je tato část prasete mnohem štíhlejší, a proto se vaří jinak, tato ersatzová žebra prozatím obejdeme.

    Kterákoli z ostatních verzí však bude fungovat dobře, zejména v dušených pokrmech a dušených pokrmech.

    Kromě podílu libového masa na tuku a kolagenu má žebro ve venkovském stylu také tvar, který je ideální pro dušené maso. V supermarketu je těžké najít předem nakrájené vepřové dušené maso, a i když to uděláte, není dobré ho kupovat, protože se obvykle skládá z otrhaných drobných šancí a konců z okolí prasete.

    Obvyklým vrtákem je tedy koupit si bostonský zadek a zabít ho, což je značné množství práce. Žebra ve venkovském stylu mají na druhé straně podstatně méně tuku a hukotů než zadek a jsou dodávána v úhledných kouscích, které lze snadno krájet.

    Podobným způsobem žebra ve venkovském stylu rychle zhnědnou a úhledně zapadnou do holandské trouby na dlouhé a pomalé dušení.

    Nechodím často na předsolování masa, protože jen málokdy přemýšlím dost dopředu, abych to udělal. Ale tato žebra mají prospěch z procesu, který nějakým způsobem vyrovná dobu vaření tmavších a světlejších částí, takže doporučuji.

    Pokud na to zapomenete, pokračujte vpřed. Výsledky budou stále vynikající.


    Doporučené recepty

    • Vepřové kotlety ve venkovském stylu
    • Vepřová Korma ve venkovském stylu
    • Guláš ve venkovském stylu 3
    • Játra ve venkovském stylu 5
    • Palačinky ve venkovském stylu 12
    • Country stylu Sujuk
    • Fricassee ve venkovském stylu
    • Bahur ve venkovském stylu 4
    • Polévka ve venkovském stylu 3

    Pečená vepřová žebra ve venkovském stylu s javorovou grilovací omáčkou

    Tato žebra ve venkovském stylu jsou upečená k dokonalosti a zakončena chutnou domácí barbecue omáčkou ochucenou javorovým sirupem a různými druhy koření. Tento recept je hračkou na přípravu a vaření a s tímto typem vepřového žebra se nebudete muset starat o kosti, což vám přinese úhlednější zážitek z jídla.

    Přestože se jim říká vykostěná žebra ve venkovském stylu, ve skutečnosti nepocházejí z žeber. Místo toho jsou vyříznuty z kotlety umístěné v blízkosti lopatky. Mají hodně tukového mramorování, což z nich činí vynikající volbu pro delší způsoby vaření, jako je pomalé pečení nebo dušení. Struktura a chuť žeber ve venkovském stylu je podobná žebírkovému masu, které se nachází na vepřových spareribech a dětských zádech-odtud matoucí název. Výhodou žeber ve venkovském stylu je, že nedochází k plýtvání, protože řez je všechno maso a žádná kost, jsou také snadné pro rozpočet.

    Podávejte tato něžná, šťavnatá žebra ve venkovském stylu s pečenými nebo šťouchanými bramborami, batáty a kukuřicí nebo s vaší oblíbenou dušenou nebo čerstvou zeleninou.


    Vepřová žebra BBQ ve venkovském stylu

    Každé léto dostávám touhu po grilování, které trvá celou sezónu. Vím, že je to nejameričtější věc vůbec, ale grilování na zahradě mi dělá směšně radost! I když miluji grilování na zahradě, miluji také hlavní grilovací kurzy v mé kuchyni, aniž bych přišel o chuť. To je místo, kde přicházejí tato žebra pečená v troubě!

    Vím také, co si asi myslíš. Pečená žebra v troubě mohou tak snadno vyschnout! Ale nebojte se, přátelé. Tato žebra se pečou pomalu a zajišťují vždy nejjemnější a nejšťavnatější maso. Metoda, kterou používám k výrobě těchto vepřových žeber ve venkovském stylu, by mohla porazit většinu grilovaných žeber, a to je pravda! Pokud mi nevěříte, musíte si to udělat sami, abyste to zjistili. Oh – a možná budete chtít udělat dvojitou dávku, pokud máte opravdu hlad. Toto je jídlo, které chcete jíst dál!

    Pokud máte v domě malé děti, kterým se nelíbí jíst maso z kostí, je to v pořádku! Tito zlí chlapci prakticky padají přímo z kosti, takže je pro vás super snadné podávat dětem veškeré slané žebírko a žádnou z kostí. Celá moje rodina hltá tato žebra, zvláště když je podávám s přílohami, jako jsou BBQ pečené fazole se slaninou, moje oblíbené super snadné makarony a sýr a samozřejmě nějaký dobrý staromódní jižní sladký čaj.

    Jak je vyrobit

    Předehřejte. Předehřejte troubu na 300 ° F.

    Připravte si pánev. V mělké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.

    Třít. Žebra potřete BBQ rubem.

    kuchařka. Umístěte žebra do pánve a vařte 5-6 minut, dokud nezhnědnou. Otočte žebra a pokračujte v vaření dalších 5 minut, dokud nezhnědnou ze všech stran.

    Dát stranou. Vyjměte žebra na talíř a dejte stranou.

    Vypusťte. Z pánve slijte všechen tuk kromě 2 polévkových lžic a vypněte oheň.

    Omáčkujte to! Vraťte žebra do pánve a zalijte barbecue omáčkou.

    Přidejte zeleninu. Žebra a omáčku doplňte paprikou a cibulí.

    Upéct. Pánev přikryjte pokličkou a přendejte do trouby. Pečte 2 hodiny nebo dokud nejsou žebra křehká, šťavnatá a snadno se roztrhnou vidličkou.

    Jaký druh grilovací omáčky mám použít?

    Jakákoli značka zakoupená v obchodě je opravdu dobrá! Stačí použít cokoli, co máte nejraději, a vaše žebra budou lahodná. Obvykle však používám svůj domácí recept na grilovanou omáčku Honey Chipotle a moje žebra pokaždé vypadají naprosto báječně. Je to dokonalá rovnováha mezi kořeněným a sladkým, díky čemuž prakticky slintáte!

    Mohu čas vaření urychlit?

    Podívejte – úplně to chápu. Když celý dům začne vonět grilovacími žebry, váš žaludek začne nepopiratelně vrčet. A pokud jste něco jako já, máte v kuchyni další hladové oči, které se ptají, “když je připravena večeře?! ”

    Při výrobě vepřových žeber ve stylu BBQ se tomu bohužel nelze vyhnout! Nízká teplota a dlouhá doba vaření jsou důležité pro vytvoření nejjemnějšího masa, které opravdu nasákne chutí BBQ. Pokud zvýšíte teplotu a pokusíte se zkrátit dobu vaření, pravděpodobně skončíte se suchým žebrem, které se těžko žvýká.

    Jak dlouho zůstanou tato žebra čerstvá?

    Pokud vám náhodou zbydou zbytky (mohou se týkat), zůstanou v lednici ve vzduchotěsné nádobě čerstvé až 3 dny. K jejich ohřátí použijte troubu, ne mikrovlnnou troubu.

    Toužíte po větším grilování? Podívejte se na některé z mých dalších oblíbených receptů na grilování přímo zde!

    Chcete -li získat snadnější recepty vhodné pro rodinu, sledujte nás na Instagramu a Facebooku!


    Guláš z vepřového žebra ve venkovském stylu

    Lahodný a snadný vepřový guláš ochucený rajčatovou pastou, hořčicí a vínem. Vepřová žebra ve venkovském stylu jsou extrémně chutným a cenově dostupným střihem!

    Ingredience

    • 4 kusy Vepřová žebra ve venkovském stylu
    • Sůl a pepř na dochucení
    • 3 polévkové lžíce avokádového oleje, rozdělené
    • 1- & frac12 šálku nakrájené cibule
    • 1 šálek hrubě nakrájené mrkve
    • 1 šálek hustě nakrájeného celeru
    • 3 stroužky česneku, mleté
    • 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
    • & frac12 šálků červeného vína
    • & frac14 šálků jablečného octa
    • 3 šálky kuřecího vývaru
    • 1 polévková lžíce dijonské hořčice
    • 2 bobkové listy
    • 3 snítky čerstvého tymiánu, listy odstraněny
    • & frac 12 lžiček vloček červeného pepře (volitelně)
    • Bramborová kaše, k podávání
    • Nasekanou petržel na ozdobu

    Příprava

    Předehřejte troubu na 325ºF. Žebra osušte a osolte a okořeňte z obou stran solí a čerstvým mletým pepřem.

    Vezměte velký hrnec vhodný do trouby (rád používám 6ti kvartální oválnou holandskou troubu) a postavte jej na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce avokádového oleje.

    Jakmile se olej třpytí, přidejte do pánve žebra. Nepřeplňujte pánev! Pokud jsou příliš přeplněné, nezhnědnou, ale naopak se zapaří a chcete, aby měly křupavé okraje. Pokud je to nutné, opečte je v několika dávkách. Nechte žebra hnědnout a odolávejte nutkání je obrátit, pokud se z pánve snadno nezvednou (to znamená, že jsou pěkně hnědé). Většina receptů vám řekne, že to trvá několik minut na jednu stranu, ale já vám nechci lhát. Tento krok vám pravděpodobně bude trvat asi 15–20 minut na dávku. Na tomto kroku nešetřete! Až budete hotovi, vyjměte žebra na talíř a dejte stranou.

    Na rozpálenou pánev přidejte zbylou lžíci avokádového oleje. Na pánev přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek, restujte do voňavého a průsvitného stavu, asi 5–7 minut.

    Přidejte rajčatovou pastu a vařte několik minut, dokud celá směs nezačne být tmavě červená. Hnědé kousky na dně pánve se při míchání zvednou, chcete to. Přidejte červené víno a pokračujte ve zvedání hnědých kousků z pánve. Přidejte ocet, kuřecí vývar, hořčici, bobkový list, tymián a vločky červené papriky. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.

    Přidejte žebra do pánve a zvyšte teplotu, dokud nezačne vařit. Jakmile se vaří, vypněte teplo. Hrnec přikryjte a vložte do trouby. Vařte asi 2 hodiny, dokud žebra nejsou vidlička měkká a neopadávají od kosti.

    Až budete hotovi, vyjměte pánev z trouby. Vyjměte přibližně 1 šálek tekutiny a zeleniny (určitě si dejte mrkev a celer). Tuto směs rozmixujte tyčovým mixérem, dokud nebude poměrně hladká. Přidejte zpět do vývaru a promíchejte, aby se spojily. Tímto krokem je guláš trochu silnější.


    Podložte žebra

    • Umístěte stojan na troubu asi 6 palců od prvku brojlerů a ohřejte brojler vysoko.
    • Polovinu žeber naaranžujte do jedné vrstvy na brojlerovou pánev (bez horního roštu). Grilujte, občas obraťte, dokud nezhnědne na všech stranách, asi 15 minut. Přendejte na talíř a zlikvidujte tuk v pánvi.
    • Vložte pánev na vysokou teplotu. Přidejte 1 láhev piva a přiveďte k varu, dřevěnou špachtlí seškrábněte ze spodní části pánve hnědé kousky. Směs přendejte do velké pekáče. Opakujte se zbývajícími žebry a pivem.
    • Vyčistěte brojlerovou pánev. Přemístěte rošt do středu trouby a snižte teplotu trouby na 350 ° F.
    • Zahřejte olej na 12palcové pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přendejte do pekáče s pivní směsí, vmíchejte vývar, sójovou omáčku a vločky červené papriky. Zeleninu rozprostřete do rovnoměrné vrstvy a nahoře naaranžujte žebra (je to v pořádku, pokud jsou přeplněné).
    • Pekáč zakryjte odolnou hliníkovou fólií a okraje sevřete tak, aby vytvořily těsné spojení. Dusíme v troubě 30 minut. Otočte žebra, znovu zakryjte pánev a duste, dokud nejsou žebra při propíchnutí malým nožem měkká, dalších 60 až 80 minut.
    • Vyčistěte čistou brojlerovou pánev hliníkovou fólií a přeložte žebra na brojlerovou pánev. Zatímco budete dělat omáčku, stante volně s další fólií.

    Připravte omáčku

    • Dušenou tekutinu propasírujte přes jemné síto do středního kastrůlku a zlikvidujte pevné látky. Nechte 5 minut odstát a zlikvidujte tuk na povrchu. Na vysokém ohni přivedeme k varu. Snižte teplotu, abyste udrželi stálý vývar a vařte za častého míchání, dokud se tekutina nezredukuje na 1-1/2 šálky, asi 20 minut. Vmíchejte hnědý cukr, hořčici a ocet a zvyšte teplo, aby se vrátilo k varu. Poté snižte teplotu, abyste udrželi vroucí oheň a za občasného míchání vařte, dokud se nesníží na 1-1/2 šálky, 10 až 15 minut.

    Dokončete žebra

    • Ponechte rošt uprostřed trouby a ohřejte brojler na vysokou teplotu.
    • Vrcholky žeber potřete asi 1/2 šálkem omáčky, až zesklovatí a prskají, 5 až 7 minut. Otočte žebra, potřete dalším 1/2 šálkem omáčky a smažte, dokud druhá strana nezesklovatí a syčí, ještě 5 až 7 minut. Přendejte na servírovací talíř, zakápněte zbylou omáčkou a podávejte.

    Připravte si tipy

    Žebra můžete podusit a připravit omáčku až 1-1/2 hodiny dopředu a udržovat je při chladné pokojové teplotě. Žebra potřete omáčkou a dokončete pod brojlerem těsně před podáváním.


    Podívejte se na video: Nejlepši šťavnatá BBQ Vepřová Žebírka v Pomalém Hrnci!!!